Пропорции воды для разведедения желатина

Желатин – это белковое вещество, получаемое из костей и кожи животных. Обладает желирующим свойством, благодаря чему с успехом используется для стабилизации структуры мусов, паштетов и холодцов с заливным. В кондитерском производстве используется для приготовления тортов, чизкейков, фруктовых желе.

Пропорции воды и желатина для желе и холодца

Для получения “дрожащего желе” соотношение желатина и желируемой жидкости должно быть 1:50, например на 10 г желатина нужно взять 500 г молока или бульона на нежное заливное.

Для получения более твердого желе, соотношение желатина к желируемой жидкости должно быть 1:25, например на 10 г желатина нужно взять 250 г бульона на холодец или фруктового сока для получения более твердого результата.

Пропорции желатина для торта

Для получения желе, которое можно резать ножом, соотношение желатина к желатиновой массе должно быть 1:17, например на 10 г желатина нужно взять 170 г фруктового сока. Такая пропорция соответствует желе для тортов. Для стабилизации любых видов чизкейков нужно взять 10 г желатина для круглой формы диаметром 20 см.

Важно помнить, что воду для распускания желатина нужно учитывать к общему объему жидкости.

Калькулятор разведения желатина

Чтобы без хлопот приготовить любое желированное блюдо, советуем воспользоваться калькулятором разведения желатина. Для этого нужно ввести количество желатина, для которого требуется произвести расчет. Программа автоматически посчитает количество воды для набухания и количество жидкости, которую необходимо подвергнуть желированию под определенный тип блюда.

Что нужно учитывать при разведении желатина

Друзья желатина – молоко, сахар, алкоголь до 40 % и сливки. Эти продукты помогают желатину исполнять свою функцию. Враги желатина – это киви, ананас, папайя, инжир. В этих фруктах есть энзимы, которые разрушают действие желатина. В таких случаях нужно выбирать какой-то другой загуститель или выбирать правильную обработку.

Желирующей способности также навредят соль и кислотность ниже 4 ph. С желатином кислотные продукты не подружатся, лучше не использовать или подумать, как компенсировать данное вещество.

Желатин начинает желироваться при температуре меньше 15 градусов. Максимальное желирование достигается по истечению 16 часов. А также у желатина есть такое свойство, как термообратимость. Это значит, что он может после застывания растопиться и застыть заново.

Желатин необходим для того, чтобы мусс или желе не были жидкими, а приобрели студенистую или, как говорят, желеобразную форму.

Желатин можно с успехом заменить агаром. Так называют вещество, которое вырабатывается из морских водорослей. Оно обладает большей эффективностью, чем желатин. Поэтому, количество агара следует брать в два раза меньше.

Желатин можно развести очень просто

Для того, чтобы приготовить раствор желатина, его (крупный в пачках) необходимо залить холодной водой и выждать минут 40-60, чтобы он растворился. Затем, разогреть на плите до окончательного растворения, не допуская закипания. После чего, раствор процедить.

При использовании листового желатина (в виде тонких гибких листиков), его нужно сначала промыть холодной кипячёной водой. После чего, залить так же кипячёной холодной водой (на одну часть желатина 10-12 частей воды) и оставить для набухания в течении 30-40 минут. Затем, воду слить, желатин отжать руками от, скопившейся в нём, влаги. Добавить в закипевший и выключенный сироп, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится. Учтите, желатин нельзя кипятить, иначе он потеряет свои свойства.

Правила приготовления желе

Желе бывает прозрачным или непрозрачным. Это зависит от продуктов, которые входят в его состав.

Смесь следует разлить в, заранее приготовленные, порционные формочки. Если таковых нет, то в качестве формочек можно использовать маленькие вазочки, пиалы или иную подходящую посуду. Затем, желе нужно поместить в холодильник для охлаждения и образования студенистой массы. При этом, нужно следить, чтобы оно не заморозилось.

Подавать можно в тех же формочках, в которых оно готовилось. А можно переложить на отдельное блюдо. Для этого формочку с застывшим желе следует опустить, на одну треть, в горячую воду на несколько секунд. После этого, оно легко отделится от формочки.

Правила приготовления мусса

Для получения мусса, смесь, из которой его приготовляют, нужно взбить спиральным венчиком. А ещё лучше миксером.

Если смесь приготовлена на желатине, то перед взбиванием нужно подождать, чтобы она остыла до комнатной температуры. Затем, охладить в холодильнике и после этого взбивать.

Очень хорошо, перед подачей к столу, мусс или желе полить сиропом, приготовленным из тех же плодов или ягод. Отдельно можно подать фруктово-ягодные соки, сливки или молоко.

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Желе из вишни с желатином: рецепт со сметаной и молоком

Теперь усложним задачу и приготовим вкусный и красивый десерт из вишни, по-итальянски: панакота. Он кстати и очень сытный, потому что кроме ягод используется еще сметана и молоко.

• вишня без косточек – 600 г
• сахар – 400 г
• коньяк – 50 мл
• быстро растворимый желатин – 75 г
• вода – 100 мл
• молоко – 900 мл
• сметана – 400 г.

Как вы заметили, в рецепте есть алкоголь (можно заменить на другой вид), он улучшает вкус вишни. И его рекомендуют использовать для приготовления любого вишневого желе вообще. Но если блюдо предназначено для детей, то, конечно же, придется его убрать.

Молоко и сметану берите любой жирности, это не принципиально.

Ягоды моем и удаляем косточки. Отложите несколько штук для украшения.

Их вместе с сахаром (200 г) и коньяком измельчаем в блендере в пюре.

Полученную смесь выливаем в отдельную тару и добавляем подготовленный по инструкции желатин (50г).

При перемешивании образуется пенка, которую нужно собрать, иначе продукт будет не красиво смотреться в стакане.

Вишневую заготовку нужно налить в стаканы, держа их под наклоном. Для устойчивости подложите под них половинки яблока или рулон бумажного полотенца, вообщем любой предмет, в который они будут упираться.

Отправляем все в холодильник на один час.

А в это время приготовим молочную заливку. Соединяем вместе молоко, сметану, оставшийся сахар и 25 г уже растопленного желатина.

Смесь ставим на плиту и даем закипеть, все время помешивайте, чтобы не пригорела.

Когда молоко остынет до комнатной температуры, можно будет заполнить им стаканы с уже застывшим вишневым желе.

При желании можно сделать несколько разноцветных слоев, каждый раз меняя угол наклона емкости.

Готовое желе украшаем вишенкой и листочком мяты.

Ответы на вопросы о продукции

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, я купила в аптеке серию от выпадения волос Alerana. Посмотрела на состав конечно в нем есть и полезные вещества протеины пшеницы и т.д но меня очень насторожило то что в составе присутствует лауретсульфат натрия.ведь как известно это очень тактичное вещество тем более в лечении волос.

Добрый день! Да, этот моющий ингредиент входит в состав шампуней ALERANA®. Лауретсульфат натрия — наиболее часто используемый в косметике моющий ингредиент, который проявляет эмульгирующее действие, удаляет жировые загрязнения с волос и кожи. В отличие от лаурилсульфата натрия, его модификация (лауретсульфат), не оказывает сильных иссушающих воздействий на кожу. Лауретсульфат натрия является безопасным в средствах, разработанных для кратковременного использования, с последующим смыванием с поверхности кожи.

Здравствуйте он содержит cocamide DEA?

Добрый день! Данный компонент входит только в шампуни ALERANA®. Этот компонент используется как загуститель и стабилизатор пены.

Здравствуйте! Вот на днях узнала о вашей серии. У меня после родов выпадали волосы, делала маски для восстановления. Очень хочется отрастить волосы, и чтоб густые были. Меня интересует вопрос: ваши шампуни, бальзамы и спрей — для всех типов волос подходит, или нужно проконсультироваться со специалистом? И насчет витаминов. продолжительность курса сколько составляет? Заранее спасибо.

Добрый день! Продолжительность приема витаминно-минерального комплекса ALERANA® составляет 1 месяц, курс можно повторять 2-3 раза в год.

Шампуни ALERANA® разработаны с учетом типа волос – есть шампунь для сухих и нормальных волос, также есть шампунь для жирных и комбинированных волос. Маска, бальзам-ополаскиватель, тоник-уход ALERANA® подходят для всех типов волос. Все эти средства созданы для бережного ухода и питания ослабленных, склонных к повышенному выпадению волос. Они укрепляют ослабленные волосы, активизируют рост, предотвращают выпадение и питают волосы и кожу головы

Спрей для наружного применения ALERANA® предназначен для лечения андрогенетической алопеции и стабилизации процесса выпадения волос. Его можно использовать при интенсивном выпадении (если выпадает более 100 волос в день). Рекомендуется консультация специалиста перед применением Спрея ALERANA®.

Разводим желатин: как приготовить его правильно

Чтобы как можно лучше растворить желатин, нужно использовать холодную воду. В каких-либо других жидкостях его гранулы просто не растворятся, как бы вы не старались это сделать.

Насыпьте в миску 1 столовую ложку желатина и залейте его 100 г холодной кипяченой воды. Стоит отметить, что обычный желатин будет разбухать в миске около часа, тогда как быстрорастворимый – всего 25-30 минут.

Далее полученную массу нужно около 10 минут варить на водяной бане, периодически помешивая ее ложкой. Когда жидкость станет прозрачной, это будет говорить о том, что она полностью готова. Ни в коем случае нельзя доводить желатин до кипения, иначе он утратит все свои свойства.

Затем надо подождать, пока жидкость остынет. Рекомендуемая температура составляет 50°C. Перед тем как использовать желатин в кулинарных целях, его стоит процедить через мелкое сито. Таким образом, вы удалите пленку, появляющуюся при нагревании.

Интересен факт, что желатин портится не только при кипячении, но и при низких температурах. Вследствие этого его не следует хранить в морозильных камерах, иначе он также утратит свои свойства.

Шоколадный

• Время: 29 минут.
• Назначение: для десерта.
• Количество порций: 6 человек.

• Уровень сложности: легко.
• Содержание калорий: 191,2 ккал на 100 грамм.
• Кухня: международная.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 240 мл;
• какао-порошок – 5 ст. л.;
• молоко – 520 мл;

• сахар – 140 гр;
• желатин – 3 ст. л.;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Залейте желатин небольшим количеством холодной воды и оставьте на некоторое время.
2. После набухания поместите емкость с раствором на водяную баню. Перемешайте до полного растворения гранул. Оставьте остывать.
3. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар и просеянный какао-порошок, перемешайте.
4. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 2–3 минуты помешивая.
5. Снимите с огня, слегка остудите, осторожно влейте раствор желатина и тщательно вымесите.
6. Взбейте яичные белки с щепоткой соли до состояния пышной упругой массы.
7. Соедините обе части, аккуратно перемешивая круговыми движениями до однородности.
8. Готовую кремовую основу разложите в десертные вазочки или используйте для формирования десертов.

Десерт при нахождении в теплом помещении просто растечется и станет лужей. Готовое желе всегда держите в холодильники до подачи. Для наполнения не подойдут киви, ананас и инжир. Они вкусные и полезные, но не сочетаются с желатином, масса просто не застынет.

Ситуацию исправить можно. Надо погреть наше желе на медленном огне и, добавляя немного желатина, постоянно помешивать, чтобы все частички растворились, важно следить, чтобы смесь не закипела.

Если у вас не застывает слой торта, то попробуйте в отдельной кастрюльке приготовить немного смеси и осторожно подмешать к слою торта. Этот способ действует не стопроцентно, но все равно можно попытаться, а вдруг сработает. Если все же спасти не удалось, то лучше выбросить этот десерт, попробовать с другим количеством воды либо поменять производителя желатина.

Как использовать, чтобы приготовить студень?

• После того, как вы разведете сыпучий загуститель, получится вязкая масса. Добавьте ее к готовому бульону и, непрерывно перемешивая, подогрейте до 60-70 градусов. Как только она растворится в бульоне, его можно процедить и заливать разделанное и уложенное в форму мясо. Остудите при комнатной температуре и поставьте в холодильник.
• Быстрорастворимый желатин просто засыпайте в готовый горячий (но не кипящий) бульон и тщательно перемешайте до исчезновения гранул.
• Распущенный листовой желатин, слегка отжатый, добавляйте в бульон на маленьком огне и помешивайте, не доводя до кипения. Можно использовать водяную баню. Или распустите его в небольшом количестве жидкости в микроволновой печи и добавьте к основной массе.

Из курицы

• Филе курицы — 2 шт. (450 г).
• Окорочка — 2 шт. (450 г).
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубка.
• Вода — 1 л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 10 шт.
• Соль — 1 ст.л.
• Желатин (быстрорастворимый) — 35 г.

1. Курицу хорошо промываем.
2. Лук и чеснок очищаем.
3. Морковь чистим и режем вдоль на 2-4 части.
4. Кладем в кастрюлю мясо, целую луковицу, морковь и чеснок.
5. Добавляем воду, она должна слегка покрывать ингредиенты.
6. Варите 1 час на медленном огне.
7. Не забывайте снимать пену.
8. Затем добавьте соль, перец, лавровый лист и проварите еще 10 минут.
9. Оставьте остывать на полчаса.
10. Вынимайте мясо, процедите бульон.
11. Добавьте желатин и перемешайте до растворения. При необходимости, слегка подогрейте бульон.

Застывает блюда примерно 10 часов. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить холодец по этому рецепту:

Из свинины

• 1,5 кг свинины (желательно свиная голяшка).
• 2 морковки.
• 1 луковица.
• 1 головка чеснока.
• 2 столовые ложки желатина.
• 2 столовые ложки тёртого хрена.
• Корень петрушки и сельдерея, лавровый лист (2-3 шт.), черный перец, соль (по вкусу).

• 30 г сушеной моркови;
• 5 г сушеного зеленого чили.

1. Мясо, морковь, луковицу, чеснок, 2-3 лавровых листа, черный перец, соль и коренья поставьте вариться на медленный огонь.
2. Периодически снимайте пену.
3. Через 1,5 часа выключайте.
4. Достаньте мясо, бульон процедите через сито, уберите застывший жир.
5. В горячем бульоне растворите желатин.
6. Мясо отделите от кости, нарежьте и уложите в форму.
7. Добавьте 3-4 зубца чеснока, тёртый хрен и черный перец. При желании, можете добавить сушеную морковь и зелёный чили.
8. Вареное мясо дополняем морковкой и заливаем бульоном.

Такой холодец застывает 10-12 часов. Приятного аппетита!